如何盐水鸭 热消息
来源：太平洋礼物网 |
时间：2023-02-18 17:01:41
你需要的东西
一个 5 到 6 磅。鸭子
1加仑冷水
(相关资料图)
1/2 杯犹太洁食盐或 1 杯无碘盐
1个搅拌碗
1 个深塑料或玻璃碗或容器
2个干净的塑料袋，双层袋装
1根扎带
大搅拌勺
盐水是水和盐的混合物，自殖民时代以来就被用来嫩化和保存肉类。食物时间表指出，一些殖民地家庭将食物储存在装满冷盐水的容器中。猪肉最常以这种方式储存，直到被熏制为止，家禽和野味也是如此。由于盐和水的混合物溶解肌肉组织中的蛋白质并渗透到所有肉中，因此腌制过程会导致肉的重量增加约 20%。这减少了烹饪过程中的水分流失，使肉更加多汁和美味。
步骤1
从鸭子内部取出颈部内脏，用冷水从里到外冲洗干净。准备盐水时将其放在一边。
第2步
将盐倒入搅拌碗中，加入水，用勺子不断搅拌直至盐溶解。
步骤 3
将双层袋放在一个深碗或容器中，然后将鸭子放入袋中。
步骤4
小心地将盐水倒在袋装鸭子上，并用扎带紧紧固定袋子，尽可能多地从袋子中挤出空气。
步骤 5
将装有盐水鸭的碗放入冰箱，每磅重量冷藏一小时。鸭子可以每小时翻转一次，以确保浸泡均匀。
步骤 6
鸭子浸泡完毕后，用冷水冲洗内外，然后用纸巾擦干鸭皮。这将去除所有残留的盐分，并在烹饪时让表皮变脆。
提示
如果需要，可以将糖、糖蜜、蜂蜜或香料与盐一起搅拌到盐水混合物中。腌肉煮得更快，所以在鸭肉最厚的部分放一个肉温度计。
警告
过度腌制盐水或过度浸泡鸭子会使肉变硬和变干，而不是增加水分和嫩度。
